قارچ انوکی بدن باردهی قارچ های زمستانی Basidiomycetes، Agaricales و Trichoderma هستند. آنها در دماهای پایین تر رشد می کنند و به آنها قارچ زمستانی نیز می گویند. قارچ انوکی نقره ای که نام علمی آن همان گونه قارچی با فلامولینا ولوتیپ است، دارای نوک و کلاهک سفید و کوچک و ظریف است. سرتاسر آن‌ها سفید هستند و شبیه سوزن‌های نقره‌ای هستند، از این رو قارچ‌های نقره‌ای انوکی نامیده می‌شوند که به عنوان قارچ انوکی سفید نیز شناخته می‌شوند.

قارچ انوکی سفید گونه دیگری از قارچ های انوکی هستند که به طور مصنوعی کشت و انتخاب شده اند. را قارچ انوکی ما معمولا می خوریم در واقع قارچ های نقره ای انوکی هستند. بیشتر قارچ های انوکی که در بازار به فروش می رسد در واقع قارچ های انوکی نقره ای هستند. در حال حاضر، سه رقم کشت شده وجود دارد قارچ انوکی: سفید، زرد و زرد روشن. در میان آنها، سویه سفید به دلیل تغییرات دما و نور خورشید تغییر رنگ قابل توجهی نخواهد داشت. در کشت یکپارچه کارخانه ای، یک رنگ سفید نسبتا منفرد یعنی قارچ انوکی سفید تشکیل می شود.

قارچ انوکی سفید به نیروی اصلی بازار تبدیل شده اند و مزیت آنها در چرخه رشد نهفته است. به عنوان مثال، چرخه رشد به طور سنتی کشت می شود قارچ انوکی حدود 90 روز است، در حالی که سفید قارچ انوکی می تواند در عرض 30 روز به نرخ تولید قارچ قابل فروش برسد. به منظور تنظیم تولید، بهره برداری و فروش قارچ انوکی، کشور من شروع به اجرای استاندارد ملی توصیه شده "GBT 37671-2019 کردقارچ انوکی سویه ها» از 1 ژانویه 2020، و نگرانی مصرف کنندگان در مورد اینکه آیا فلامولینا velutipe سفید از نظر ژنتیکی جهش یافته است. قارچ انوکی از آن به بعد قابل حذف است.

قارچ انوکی و سفید قارچ انوکیتفاوت کمی در طعم و مزه به جز رنگ های متفاوتشان دارند. هنگامی که به همان روش مانند قابلمه داغ خورده می شوند، هر دو دارای طراوت، ترد و آب غنی قارچ هستند. در مقایسه با زرد و زرد روشن قارچ انوکی، فلامولینا سفید دارای مزیت طعم و ارزش غذایی نیست. تاپ های نقره ای بافت نرم تری دارند. اگر به موقع برداشت نشوند، قسمت پایینی ساقه قارچ مستعد فیبروز و چقرمگی است که در دندان ها گیر می کند.

از نظر تغذیه ای ، قارچ انوکی غذاهای قارچی هستند که هم با غذاهای گیاهی و هم با غذاهای حیوانی متفاوت هستند. مانند سایر قارچ های خوراکی، قارچ انوکی سرشار از مواد مغذی، با ویژگی های «پروتئین بالا و کم چربی» و حاوی مجموعه نسبتاً کاملی از اسیدهای آمینه ضروری مورد نیاز بدن انسان است که در این میان لیزین و آرژنین به ویژه غنی هستند.

اگر پایه مغذی مورد استفاده در فرآیند کشت حاوی روی و سلنیوم باشد، دارای روی بالا و سلنیوم است. قارچ انوکی را نیز می توان برداشت کرد. این نوع قارچ انوکی تاثیر خوبی بر قد و رشد فکری کودکان دارد به همین دلیل مردم تماس می گیرند قارچ انوکی"قارچ های تقویت کننده هوش". با این حال، این اثر «افزایش هوش» تنها در برخی آزمایش‌های حیوانی برای بهبود مؤثر توانایی ژن یادگیری موش‌ها یافت می‌شود و تأثیرات تقویت‌کننده مغز و هوش بر انسان باید بیشتر مورد مطالعه قرار گیرد.

در سال های اخیر، بسیاری از مطالعات نشان داده اند که قارچ انوکی پلی ساکاریدها اثرات قابل توجهی در ضد التهاب، ضد خستگی، تحمل هیپوکسی و بهبود عملکرد فاگوسیتی سلولی در آزمایشات حیوانی دارند. این اشاره می کند که قارچ انوکی پلی ساکاریدها نوعی محرک ایمنی هستند که می توانند عملکرد سلول های سوماتیک را تقویت کنند، لنفوسیت ها و فاگوسیت ها را فعال کنند، تولید آنتی بادی را تقویت کنند و تولید اینترفرون را القا کنند. با بازیابی و بهبود عملکرد ایمنی کل بدن، رشد تومور را مهار می کند.قارچ انوکی پلی ساکاریدها تاثیر خوبی در پیشگیری از سرطان هایی مانند سرطان معده و سرطان ریه دارند. همچنین اشاره شده است که مقدار زیادی فیبر غذایی موجود در قارچ انوکی همچنین می تواند اسید صفراوی را جذب کند، کلسترول را کاهش دهد و حرکت دستگاه گوارش را تقویت کند. بنابراین، خوردن غذا برای بیماران مبتلا به هیپرلیپیدمی مفید است قارچ انوکی مکررا.

به طور خلاصه، آیا آن است قارچ انوکیپلی ساکاریدهای موجود در آنها فواید زیادی برای بدن انسان دارند. تا زمانی که آنها تازه و ایمن هستند، هم می توان فلامولینا و هم ورقه نقره ای را انتخاب کرد. این فقط زرد است قارچ انوکی دارای عطر قوی و طعم غنی است، در حالی که سفید است قارچ انوکی فیبر خام کمتری دارد و طعم لطیفی دارد.